Para a empresária Gisele Soldeira Souza Santos, de Campinas (SP), se arriscar em uma nova atividade profissional foi uma necessidade e uma forma de descobrir um talento natural para organização. Ela começou a fazer platters, conhecidas popularmente como tábuas de frios, depois de ver inspirações em redes sociais – veja, abaixo, sugestão de montagem.
Antes da pandemia, Gisele trabalhava em um restaurante na parte administrativa. Com as restrições, o local passou a atuar apenas com delivery e, por isso, ela ficou um período em casa. Nesse tempo, assistia vídeos de montagem de cestas de café da manhã e de outros tipos de arranjos decorados.
Tempo depois, Gisele começou a gravar seus próprios vídeos de receitas até que, um dia, montou uma cesta e mandou fotos no grupo do condomínio. Uma vizinha encomendou e outro pediu dezenas para presentear funcionários de sua empresa que estavam em home office.
“É preciso ter delicadeza na montagem e eu costumo dizer que isso é brincar com as cores. Começa sempre com os itens maiores e os posiciona em diferentes cantos, para depois ir preenchendo e fazendo a mistura de cores”, explica.
Com a retomada das atividades presenciais, ela conta que ainda vende diferentes tipos de arranjos, mas também começou a fazer eventos residenciais. Neles, a empresária monta mesas de frios em casas e salões de condomínios a partir do mesmo princípio de criação da platter.
Segundo ela, o prato é uma forma bacana de presentear entes queridos ou uma opção para servir em reuniões com poucos amigos, pois cria um clima intimista. A finalização é feita com flores comestíveis e ervas, para criar aromas que são sentidos antes de comer.
Para iniciar a montagem, é necessário priorizar os alimentos maiores e distribuir de forma cuidadosa os ingredientes. Confira o preparo de uma platter para seis pessoas, que deve ser montada em tábua de madeiras de 30 cm por 35 cm.
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Platter ou tábua de frios criada por Gisele, moradora de Campinas (SP). — Foto: Eulâmpio Vianna Neto
Ingredientes
- 100 g de salame italiano fatiado
- 100 g de presunto cru fatiado
- 100 g de copa fatiado
- 100 g de lombo canadense fatiado
- 100 g de pastrami fatiado
- 120 g de gorgonzola em pedaço
- 120 g de queijo camembert
- 1 burrata com tomate confit
- 100 g de geléia de frutas vermelhas
- 1 cacho de uva
- 3 figos cortados ao meio
- 1 physalis
- 80 g de mix de nuts
- Mel em favo
- 1 pão italiano
- Alecrim, tomilho, manjericão fresco e flores comestíveis a gosto
Modo de preparo
- Separar os ingredientes acima ou substituir, pensando na variedade de cores e sabores que a tábua terá;
- Posicionar o pão e os queijos nos cantos da tábua;
- Distribuir as compotas para, em seguida, colocar as frutas arrumadas entre os ingredientes maiores;
- Com as fatias de frios, fazer camadas para formar as flores e posicionar de forma harmonizada;
- Adicionar as ervas e flores comestíveis para dar aroma.