Platter Formaggi significa tábua de queijos, um alimento derivado do leite que é produzido em uma ampla gama de sabores, texturas e formas. Com o propósito de remeter ao produto ofertado em seu estabelecido, nasce uma nova marca em Ametista do Sul, a Platter Formaggi, na Linha Curta, em anexo a Ametista Parque Museu.
A empresa é uma sociedade de um casal jovem e empreender, Paola Lissak, 25 anos, natural de Erval Seco, e Túlio Buzatto, 25 anos, natural de Seberi.
– O queijo é o nosso principal produto e, por isso, pensamos com muito carinho e cuidado o nome do nosso empreendimento. Queremos trazer ao cliente a possibilidade de comer deliciosos queijos em qualquer lugar, seja ele em casa, em nosso estabelecimento, ou em nossos parceiros do Parque, afinal, saborear bons queijos não exige hora nem lugar -, contou a sócia, Paola.
O pontapé inicial foi no dia 26 de dezembro de 2020, em um encontro familiar e, naquele momento, a ideia parecia ser distante e um tanto maluca, relatou Túlio. No entanto, o que parecia ser impossível, começou a ganhar forma nos últimos meses, pois não faltaram esforços deste casal sonhador. Túlio e Paola foram atrás das alternativas, encontraram soluções e tiraram a ideia do papel. Passaram-se cinco meses e o resultado foi esse, um lugar aconchegante, acolhedor e qualificado no ramo.
– Após a ideia inicial, colocamos em prática o projeto para executá-la. Contamos com ótimos profissionais ao nosso lado, juntamente com o apoio das nossas famílias para que tudo desse certo. Nossa marca tem o propósito de trazer aos visitantes uma experiência exclusiva, atrelada à energia das pedras e a magia de estar a mais de 50 metros abaixo do solo, uma sensação única -, frisou Túlio. Paola é nutricionista, apaixonada pelos alimentos e pela qualidade de vida. Já Túlio vem de uma família que trabalha com laticínios, ou seja, o manejo com os queijos já vem de berço. O casal, literalmente, juntou o útil ao agradável e assim nasceu a Platter Formaggi.
Primeira Casa de Queijos subterrânea
No exterior, o envelhecimento do queijo em furnas subterrâneas já vem sendo realizada nos últimos anos, no entanto, a Platter Formaggi é a primeira casa de queijos com comercialização subterrânea no Brasil. É isso mesmo, aqui do ladinho da “nossa casa”, Ametista do Sul se destaca mais uma vez na cultura e no turismo.
– Tivemos o privilégio de conhecer esse espaço magnífico e colocar nossos sonhos em prática -, disse Túlio.
Produtos
Além dos queijos, a Platter Formaggi oferece uma imensa variedade de acompanhamentos, como geleias, com receitas exclusivas e produção própria da Platter, doce de leite, molho pesto, iogurtes 0% lactose, torradinhas próprias para queijos, produtos de ovelha 0% lactose, diretamente da Casa da Ovelha de Bento Gonçalves, Serra Gaúcha.
– Nossos produtos são todos de excelente qualidade. Procuramos trazer às pessoas, os produtos da nossa região, a fim de valorizar o que temos de melhor, e também produtos premiados nacionalmente, pois nossos clientes merecem qualidade. Nossas deliciosas platters são servidas em pedras ametistas, o que proporciona ainda mais sabor e energia aos queijos -, destacou Paola.
O horário de funcionamento será realizado de segunda a domingo, das 9h às 12h e das 13h às 17h. Os sócios também destacam que não é necessário reserva, basta visitar o Ametista Parque Museu e desfrutar de todas as belezas desse lugar.
– A Platter vai muito além da venda de queijos, nosso propósito é ofertar aos visitantes essa experiência única abaixo de 50 metros do solo. Já estamos com outras ideias que serão colocadas em prática o quanto antes. Almejamos receber cada vez mais turistas e o público da nossa região para desfrutar de um passeio incrível -, finalizou Paola.
Comemorações íntimas, reuniões de amigos, familiares, happy hour em casa, café da manhã, isso sempre é sinônimo de trabalho, pelo menos para quem está à frente do preparo. Agora imagine receber tudo prontinho, disposto lindamente em uma tábua, pronto para consumir, e sem trabalho nenhum.
Estas são as comodidades que a contemporaneidade oferece e com o distanciamento social, um segmento do ramo gastronômico ganha espaço no mercado e vai fidelizando clientes a cada dia. São as platters box. Um jeito pronto de oferecer um experimento gourmet inesquecível.
O que é Platter Box?
Platter Les Femmes. (Foto: Vini Rocha)
O conceito platter foi criado na Austrália e Nova Zelândia e é simples: uma tábua, ou box – de madeira ou papel -, ou até mesmo pratos de ardósia recheados com queijos, charcutaria, bolos, pães, frutas da estação, molhos, geleias e pastas, entre outras delícias, acomodados harmonicamente para você ficar com água na boca só de olhar. Dentro deste conceito, algumas propostas incluem uma diversidade enorme de opções.
Ficou curioso? Então prepare-se, temos algumas dicas para você aproveitar o melhor que as platters têm para oferecer. A primeira delas é: programe-se. A maioria das lojas precisa que os pedidos sejam feitos com bastante antecedência, já que a montagem é um dos principais processos. O ideal é buscar a informação de quanto tempo antes precisa fazer o pedido nas redes sociais das lojas.
Aliás, é lá também que você vai encontrar os catálogos do que elas oferecem. E estamos falando desde platters para duas pessoas, até uma grazing table para atender eventos maiores, como reuniões corporativas e até casamentos.
Box da Bah Platters. (Foto: Divulgação)
Os catálogos já vêm com as opções preestabelecidas, mas algumas lojas permitem a personalização, e isso inclui alterações para atender a clientes com intolerância a glúten, lactose e vegetarianos, por exemplo.
Valores dos Platters
Os valores dos platters são tão variados quanto o que vai dentro da caixa. Oscilam de acordo com a qualidade dos produtos e quantidade de pessoas atendidas. E se você for passear pelos catálogos, vai encontrar patters que oscilam de R$ 60,00 até R$ 600,00 ou mais. Mas o que vale é dar aquela olhadinha para ver o que vem dentro da caixa e quantas pessoas você vai receber.
Confira três empresas que estão conquistando o mercado com suas Platters Box irresistíveis:
Platter Aventuras Gourmet: as pioneiras no conceito
A Platter Aventuras Gourmet nasceu em Porto Alegre em 2017, antes mesmo de se pensar em pandemia e trazendo um conceito muito pouco conhecido no Brasil, naquele ano. De gastronomia, na oportunidade, a experiência das sócias Monalisa Spier e Érika Baumgartner era na cozinha. Mas Érika tinha formação como nutricionista e Monalisa, que atuava no mundo da moda, não esqueceu da experiência que teve na Nova Zelândia, trabalhando em um restaurante onde teve o primeiro contato com o conceito platter box.
Platter Aventuras Gourmet tem lojas licenciadas em várias cidades. (Foto: Divulgação)
O negócio não só deu certo como expandiu. Hoje já possui lojas licenciadas em vários estados do Brasil e atende Novo Hamburgo, Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Passo Fundo, Porto Alegre, Uruguaiana, o ABC Paulista, São Paulo, Sorocaba, Campos dos Goytacazes, Ribeirão Preto, Curitiba, Jaraguá do Sul, Rio de Janeiro, Salvador e Uberlândia. O foco é no público de classe A. Segundo Monalisa, a ideia é atender este público mais exigente que, na sua grande maioria, já é conhecedor principalmente de queijos e charcutaria.
O distanciamento social, conforme Monalisa, impulsionou as platters box, mas fez com que as lojas colocassem em standby as grazing tables. A compensação, segundo ela, veio da necessidade latente das pessoas de presentearem as outras como uma forma de carinho. “Os produtos individuais e os mimos aumentaram consideravelmente, então assumimos esta nova postura e, momentaneamente, não fazemos mais as tábuas grandes”.
Platters para os mais variados gostos. (Foto: Divulgação)
Os pedidos são feitos apenas pelo Whatsapp, para onde o cliente é direcionado direto do Instagram @platteroficial. Ali ele tem acesso ao catálogo e às possibilidades que se encaixam melhor com a sua necessidade.
E dentro da infinidade de opções, para quem quer experimentar, a dica é a platter mix. Vem com um mix de queijos, charcutaria, mini sanduíches, pães, crackers, pastinha, geleia, azeitonas e espetinho caprese. É a boa opção, que, pela diversificação, serve tranquilamente um happy hour ou até mesmo jantar.
Bah! A platter que se criou na pandemia
Com cardápio democrático e versátil, a Bah Platters nasceu em meio à pandemia, em julho de 2020. O empreendimento foi idealizado pelas primas Daiana Welber e Luana Cunha, ambas com carreira corporativa e formação em área administrativa. A ideia era dar vazão não só à necessidade de um negócio próprio, mas à paixão das duas pela cozinha e pelas boas comidas.
Bah Platters aposta no conceito próprio. (Foto: Divulgação)
E antes mesmo de completar um ano, elas já comemoravam o sucesso da marca. “Nossa maior felicidade é saber que em pouco tempo já temos um conceito próprio. É muito bom ouvir um cliente pedir ‘uma Bah’, e não platter ou box”, explica Daiana. “Muito mais do que produtos saborosos, frescos, novidades, nós queremos proporcionar uma experiência gastronômica com a mistura de texturas, aromas, cores e sabores”.
Produtos frescos e saborosos. (Foto: Divulgação)
O preferido dos clientes da Bah é a CrocBah, que vem com queijo brie envolto em várias camadas de massa extremamente fina, pronto para ser finalizado em casa, no forno. Acompanha mel ou geleia de frutas. Mas o item com mais saída é a BahBox, que traz na caixa um mix de queijos e charcutarias, seleção de conservas, manteiga aromatizada, pão de fermentação natural, torradas, frutas da estação e frutas secas.
Os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp (51 98053.2587) e Instagram @bahplatters.
Les Femmes: agora em Platter Store
Referência em grazing table desde 2018, o Les Femmes hoje já comemora o sucesso da marca, a fidelização de clientes e a expansão do negócio, com a instalação da loja física no conceito platter store. No local o cliente encontra menu próprio com prato do dia, saladas, omeletes, toasts, opções de Platters, e uma carta especial de bebidas, incluindo vinhos e espumantes, além de outros itens para compartilhar.
Mais de 20 opções do catálogo da Les Femmes. (Foto: Vini Rocha)
À frente do negócio, Andressa Costa e Larissa Couto, bióloga e enfermeira respectivamente, duas amigas que resolveram colocar em prática de forma empreendedora o que sabiam fazer muito bem quando recebiam os amigos.
Neste curto caminho já percorrido, o negócio, que começou com grazing tablets já evoluiu para entrega das platters, adaptadas para boxes – depois da pandemia -, e este ano apostaram na loja física.
Para chegar neste patamar o processo envolveu muitas pesquisas, lembranças de experiências de viagem, testes com produtos, busca pelos melhores fornecedores. Foi assim que imprimiram a identidade, formaram uma sólida rede de fornecedores e elevaram o conceito da marca como referência. Hoje a Les Femmes já produz inclusive itens de elaboração e marca própria.
Les Femmes Platter Store fica em Novo Hamburgo. (Foto: Vini Rocha)
Entre as mais de 20 opções do catálogo, o campeão de pedidos é a Platter Casal, que traz os queijos brie, gorgonzola, gouda e colonial, geleia da estação, parma, copa, lombo e salame, pão, pasta, caponata, nuts, conservas e frutas da estação.
Os pedidos são todos feitos pelo WhatsApp comercial (51 993863168) ou direto no Bistrô, na Rua Heller 290, em Novo Hamburgo.
Sobre a tábua, que tal se servir de uma experiência gastronômica?
Por ADRIANA LIMA Publicado em NH: 30.04.2021 às 03:00 Última atualização: 30.04.2021 às 12:06
Nestes dias em que a nossa casa tem se tornado o principal reduto de cuidado com a saúde e de boas risadas, que tal acrescentar mais sabor a estes momentos? Tendência na Austrália, Europa e Estados Unidos, mas que vem conquistando o mundo todo, o Platter une o prazer em comer de modo informal e compartilhada a ingredientes especiais que trazem para dentro de casa uma experiência gastronômica.
As empresárias Larissa Couto e Andressa Costa explicam que “o Platter, assim como Grazing Table, são tipos de serviços gastronômicos antigos, que significam grande prato ou travessa, onde os ingredientes são basicamente queijos, fiambres, pães, frutas frescas e secas, oleaginosas, azeites e pastinhas, servidos em tábuas.” As sócias estão à frente, em Novo Hamburgo, do Les Femmes Platter Store, especializado na área do bem servir.
Experiência
A escolha dos ingredientes para cada tábua ou box não é aleatória: as cores, formatos e sabores são previamente bem definidos. Além disso, a disposição dos itens precisa sugerir o famoso “comer com os olhos”. E o melhor: toda essa reunião de finos sabores é entregue ao cliente com valores acessíveis!
É importante, ainda, que a quantidade para cada pessoa seja calculada e bem como as restrições observadas para, por exemplo, trazer opções aos celíacos.
As empreendedoras de Novo Hamburgo explicam que as Grazing Tables são direcionadas para grupos a partir de 15 pessoas. “Em um evento, podem ser usadas como mesa de antepasto ou o serviço de jantar.”
Platters, almoços e uma taça de vinho
A experiência gastronômica fica mais completa com a bebida na medida: quem opta, por exemplo, por um happy hour com um delicioso Platter ou o almoço com Filé Suíno, Mousseline de Aipim e Barbecue de Goiabada, pode complementar a refeição com uma taça de um dos vinhos disponíveis na carta.
Para tanto, esta e diversas outras opções do bistrô são servidas em um ambiente controlado em termos de proteção contra a Covid-19, localizado na Rua Heller, 290, no Centro de Novo Hamburgo. O contato também pode ser feito pelo Whatsapp: (51) 99386-3168.
Foi de um sonho, literalmente, que Gabriela e Diego Rezes tiveram a ideia de seu negócio. O Na Tábua, delivery de tábua de frios prontas para consumo, surgiu em meio à pandemia, quando Gabriela tentou e não conseguiu encontrar um local que oferecesse o serviço para a comemoração do aniversário de seu pai. Na mesma noite, sonhou com a ideia do negócio e colocou o projeto em prática no fim de 2020. Uma versão vegetariana é composta por queijos, conservas, pão e petiscos.
Formada em marketing digital, ela recrutou o marido publicitário para a empreitada. “Veio a partir de uma necessidade minha, por ser apaixonada por queijos de todos os tipos. Acordei de madrugada, e anotei as ideias”, lembra Gabriela. Hoje, o casal prepara tábuas de frios que são entregues prontas para consumo na casa do cliente. Gabriela acredita que o diferencial do serviço é entregar já na tábua de madeira, com a montagem feita por ela.
“Queria vender algo na tábua mesmo, não em uma caixa”, explica. Os pedidos são feitos com 24 horas de antecedência para que Gabriela consiga preparar a tábua utilizando somente ingredientes frescos. “É completamente artesanal, sou eu que faço tudo. Não tenho estoque, então compro conforme a demanda do cliente, tudo fresco e de qualidade”, destaca.Com tamanhos que vão do individual até 10 pessoas, o cliente escolhe todos os detalhes do produto, desde o sabor do pão que acompanha os frios até o modelo de tábua.
Os valores partem de R$ 80,00, para uma tábua individual, e ficam em torno de R$ 500,00, para 10 pessoas. “São 10 passos que o cliente pode optar para seguir a confecção da tábua. O primeiro é escolher o tamanho e o segundo, o sabor do pão. A partir do terceiro, os queijos e os embutidos. É bem personalizável”, detalha Gabriela. O casal oferece, ainda, o serviço de preparo na casa do cliente, para eventos que reúnam mais pessoas. Essa modalidade está temporariamente pausada em razão da situação da pandemia.
Com poucos meses de operação, a empreendedora se diz surpreendida positivamente pela receptividade da clientela. Segundo ela, há clientes que enviam como um presente e outros que compram para consumirem sozinhos, criando um momento especial no período de distanciamento social. “O Na Tábua nasceu para confraternizarmos e comemorarmos pequenos momentos, principalmente nesse momento que estamos”, acredita Gabriela, que atribui os resultados positivos à carência desse tipo de oferta no mercado de Porto Alegre e região metropolitana. “Não imaginei que nós nos profissionalizaríamos tão cedo, que teríamos procura tão rápido. A nossa maior alegria é ter pessoas que a gente não sabe de onde surgiram nos procurando e querendo saber mais informações. Acho que o mercado estava necessitado dessa atenção especial, desse nicho de mercado que é ter um delivery mais pessoalizado”, pontua. Para a Páscoa, a dupla criou uma tábua para as crianças, que custa R$ 120,00. No lugar dos queijos, estão guloseimas, como chocolate, balas de goma e ovos de chocolate recheados. “Nós queremos crescer ainda mais, cada data comemorativa ter um tema especial, sair um pouco do obvio”, conta Gabriela. Os pedidos podem ser feitos pelo Instagram (@natabua.rs) ou pelo WhatsApp (51- 993039235).
