Sobre a tábua, que tal se servir de uma experiência gastronômica?
Por ADRIANA LIMA Publicado em NH: 30.04.2021 às 03:00 Última atualização: 30.04.2021 às 12:06
Nestes dias em que a nossa casa tem se tornado o principal reduto de cuidado com a saúde e de boas risadas, que tal acrescentar mais sabor a estes momentos? Tendência na Austrália, Europa e Estados Unidos, mas que vem conquistando o mundo todo, o Platter une o prazer em comer de modo informal e compartilhada a ingredientes especiais que trazem para dentro de casa uma experiência gastronômica.
As empresárias Larissa Couto e Andressa Costa explicam que “o Platter, assim como Grazing Table, são tipos de serviços gastronômicos antigos, que significam grande prato ou travessa, onde os ingredientes são basicamente queijos, fiambres, pães, frutas frescas e secas, oleaginosas, azeites e pastinhas, servidos em tábuas.” As sócias estão à frente, em Novo Hamburgo, do Les Femmes Platter Store, especializado na área do bem servir.
Experiência
A escolha dos ingredientes para cada tábua ou box não é aleatória: as cores, formatos e sabores são previamente bem definidos. Além disso, a disposição dos itens precisa sugerir o famoso “comer com os olhos”. E o melhor: toda essa reunião de finos sabores é entregue ao cliente com valores acessíveis!
É importante, ainda, que a quantidade para cada pessoa seja calculada e bem como as restrições observadas para, por exemplo, trazer opções aos celíacos.
As empreendedoras de Novo Hamburgo explicam que as Grazing Tables são direcionadas para grupos a partir de 15 pessoas. “Em um evento, podem ser usadas como mesa de antepasto ou o serviço de jantar.”
Platters, almoços e uma taça de vinho
A experiência gastronômica fica mais completa com a bebida na medida: quem opta, por exemplo, por um happy hour com um delicioso Platter ou o almoço com Filé Suíno, Mousseline de Aipim e Barbecue de Goiabada, pode complementar a refeição com uma taça de um dos vinhos disponíveis na carta.
Para tanto, esta e diversas outras opções do bistrô são servidas em um ambiente controlado em termos de proteção contra a Covid-19, localizado na Rua Heller, 290, no Centro de Novo Hamburgo. O contato também pode ser feito pelo Whatsapp: (51) 99386-3168.
Pelo segundo ano consecutivo, os aniversariantes a partir de março vão comemorar um novo ciclo em casa.
Se alguém especial para você faz aniversário em breve, uma maneira legal de estar presente (mesmo à distância) é enviando uma cesta de café da manhã. Sim, o costume que há algum tempo já não era tão comum voltou com tudo durante a pandemia. E o que não faltam são boas opções de cestas de café da manhã em Santos.
Das artesanais até as cheias de guloseimas, dá para escolher de acordo com o que o presenteado gosta e também com o seu orçamento.
Para te ajudar nessa, nós listamos 11 opções deliciosas para você escolher e encomendar!
Além das tábuas de frios, a Tábua Caiçara também tem opção de cestas de café da manhã e caixinhas presenteáveis.
Entre outras coisas, as cestas incluem frutas, pães, queijos artesanais, antepastos e sucos. Ou seja, um café da manhã completo e delicioso. Dá para pedir no iFood ou direto no WhatsApp e a entrega vem bem rapidinha – ótimo para quem deixou para a última hora. Já salva o contato na sua agenda: (13) 99643-8888 e segue no Instagram!
Em outras palavras, a cesta de café da manhã tem só produtos artesanais e mega frescos. Além disso, acompanha suco e outras delícias para deixar a manhã simplesmente inesquecível – tudo de acordo com o que você desejar. É possível encomendar no Instagram.
Em resumo, Katty Bravo Zapata – responsável pela La Zapa – cozinha com o coração. E isso se ela estiver preparando um evento para 400 convidados ou então um café que será servido na cama. As caixas são focadas em itens artesanais e você pode personalizar de acordo com os gostos de quem vai receber.
Na Laticínios Marcelo, tradicional na cidade, você monta cestas com diversos perfis. Produtos importados, nuts, frutas e até vinhos para um brunch – por que não? Os pedidos podem ser feitos no WhatsApp (clique aqui)
A Tu & o Cará trabalha apenas fazendo cestas e boxes. O legal é que a empresa tem parceria com vários pequenos produtores da região, ou seja, todas as cestas trazem produtos artesanais e fresquinhos.
Dá para colocar, por exemplo, um bolo da VeBel ou um brownie da Porto dos Brownies. Se você quiser, tem cerveja do Mucha Breja, geleia da Geleias da Leia ou água de coco e cocadas do Zé do Coco.
Enfim, só produtos artesanais e de pequenos produtores. Pedidos podem ser feitos no site (clique aqui).
A Annikaike trabalha há 15 anos confeccionando cestas em Santos.
Além das opções de café da manhã, eles montam cestas para quase todas as ocasiões – tem de Natal, de Páscoa, dia dos professores… E são todas lindas. Na categoria de café da manhã, oferecem mais de 20 opções de cestas. Tem desde café tradicional (que inclui pão fresco) até cestas cheias de petiscos.
Outra coisa legal é que dá para pedir a cesta individual, para o casal ou para a família toda.
Todas as opções estão disponíveis no site (clique aqui).
Na Confeitaria Ópera, a cesta de café da manhã vem em uma caixa com as maiores delícias da confeitaria. Há várias opções de caixas e elas variam bastante. Em especial, aposte nos bolos, café, suco e os salgados da Ópera.
É necessário encomendar via WhatsApp (clique aqui).
A Amor de Filha também trabalha exclusivamente com cestas. Por lá, a ideia é você montar a cesta do jeitinho que a pessoa vai gostar. Então existem infinitas possibilidades – inclusive sem açúcar, só com chocolate ou de guloseimas.
Além de Santos, também fazem entregas em São Vicente e Praia Grande. Mais informações estão disponíveis no Instagram.
Dá para pedir com produtos mais populares, com frutas e até com flores inclusas. Além disso, uma coisa legal é que existem também opções sem açúcar, com queijos e petiscos e também para crianças.
As encomendas podem ser feitas no site (clique aqui).
Pão artesanal em Santos
Além de encomendar uma das opções de cesta de café manhã em Santos, você também pode montar um café da manhã incrível em casa.
Se optar por essa possibilidade, é só dar uma olhada na nossa matéria sobre pães artesanais. Pois a maioria dos deliveries também tem manteigas artesanais, geleias e outros itens para montar uma mesa deliciosa. Gostou da ideia? Então clique aqui e confira.
Foi de um sonho, literalmente, que Gabriela e Diego Rezes tiveram a ideia de seu negócio. O Na Tábua, delivery de tábua de frios prontas para consumo, surgiu em meio à pandemia, quando Gabriela tentou e não conseguiu encontrar um local que oferecesse o serviço para a comemoração do aniversário de seu pai. Na mesma noite, sonhou com a ideia do negócio e colocou o projeto em prática no fim de 2020. Uma versão vegetariana é composta por queijos, conservas, pão e petiscos.
Formada em marketing digital, ela recrutou o marido publicitário para a empreitada. “Veio a partir de uma necessidade minha, por ser apaixonada por queijos de todos os tipos. Acordei de madrugada, e anotei as ideias”, lembra Gabriela. Hoje, o casal prepara tábuas de frios que são entregues prontas para consumo na casa do cliente. Gabriela acredita que o diferencial do serviço é entregar já na tábua de madeira, com a montagem feita por ela.
“Queria vender algo na tábua mesmo, não em uma caixa”, explica. Os pedidos são feitos com 24 horas de antecedência para que Gabriela consiga preparar a tábua utilizando somente ingredientes frescos. “É completamente artesanal, sou eu que faço tudo. Não tenho estoque, então compro conforme a demanda do cliente, tudo fresco e de qualidade”, destaca.Com tamanhos que vão do individual até 10 pessoas, o cliente escolhe todos os detalhes do produto, desde o sabor do pão que acompanha os frios até o modelo de tábua.
Os valores partem de R$ 80,00, para uma tábua individual, e ficam em torno de R$ 500,00, para 10 pessoas. “São 10 passos que o cliente pode optar para seguir a confecção da tábua. O primeiro é escolher o tamanho e o segundo, o sabor do pão. A partir do terceiro, os queijos e os embutidos. É bem personalizável”, detalha Gabriela. O casal oferece, ainda, o serviço de preparo na casa do cliente, para eventos que reúnam mais pessoas. Essa modalidade está temporariamente pausada em razão da situação da pandemia.
Com poucos meses de operação, a empreendedora se diz surpreendida positivamente pela receptividade da clientela. Segundo ela, há clientes que enviam como um presente e outros que compram para consumirem sozinhos, criando um momento especial no período de distanciamento social. “O Na Tábua nasceu para confraternizarmos e comemorarmos pequenos momentos, principalmente nesse momento que estamos”, acredita Gabriela, que atribui os resultados positivos à carência desse tipo de oferta no mercado de Porto Alegre e região metropolitana. “Não imaginei que nós nos profissionalizaríamos tão cedo, que teríamos procura tão rápido. A nossa maior alegria é ter pessoas que a gente não sabe de onde surgiram nos procurando e querendo saber mais informações. Acho que o mercado estava necessitado dessa atenção especial, desse nicho de mercado que é ter um delivery mais pessoalizado”, pontua. Para a Páscoa, a dupla criou uma tábua para as crianças, que custa R$ 120,00. No lugar dos queijos, estão guloseimas, como chocolate, balas de goma e ovos de chocolate recheados. “Nós queremos crescer ainda mais, cada data comemorativa ter um tema especial, sair um pouco do obvio”, conta Gabriela. Os pedidos podem ser feitos pelo Instagram (@natabua.rs) ou pelo WhatsApp (51- 993039235).
Chega a Brasília a primeira loja física da Taggiano Comida de Herança, marca já consolidada em Minas Gerais e Rio de Janeiro. Com o projeto assinado pelo arquiteto Amaury Vasconcello, a unidade localizada na 110 norte traz um design moderno e minimalista. À frente da franquia no quadradinho estão os empresários André Peixoto e Lucas Araújo.
A cozinha afetiva oferece um cardápio com receitas exclusivas, artesanais e sem conservantes. O menu requintado e variado assinado pela chef Maristela Coutinho contempla platters e boxes com pães especiais, antepastos, geleias, esfirras, quibes, queijos diversos e há opções para até seis pessoas compartilharem. Além disso, elas vão com uma linda decoração incluindo flores e folhagem natural.
Uma das novidades da casa é a platter árabe (pão sirio, mini quibe, esfiha, homus babaganoush, labini, cesta de quibes recheados). Ela serve até seis pessoas com valores a partir de R$119. Outra sugestão é a platter caprese (muçarela de búfalo, pão saborizado, tomate cereja, molho pesto, terrine de manjericão, presunto de parma e folhagens decorativas – R$199 para duas pessoas). Sem perder no quesito sabor, há opção de platter para quem ama um delicioso carpaccio (carpaccio, alcaparra, molho pesto, queijo ralado e crispy – R$99 individual).
Entre os lançamentos do menu, está o box vegano (homus de manjericão, homus tradicional, esfirra de berinjela, esfirra de legumes, crispy de pão sirio e pão saborizado – a partir de R$79).
Os boxes para presentear também estão entre os destaques do cardápio. Um deles é o de café da manhã (iogurte com granola e mel, torradas caseiras, frios, requeijão, geleia, cappuccino artesanal, suco, pães recheados com creme de ricota e tomate seco, brioche de leite, pedaços de bolo mármore, frutas da estação e pedaços de brownie – a partir de R$109 para duas pessoas). Para brindar, há uma opção com espumante (um brie folhado, pão artesanal de frango com catupiry, grissinis, frios, frutas, mini terrine caprese, crispy de pão sirio, bombons Ferrero Rocher e uma garrafa de Chandon brut – R$299).
Os apaixonados por doces vão adorar ganhar o gift box com brownie e palha italiana (cinco brownies com cobertura de doce de leite, cinco brownies de coco caramelizado e dez palhas italianas gourmet – R$109).
Há ainda no menu pratos exclusivos para os comensais se deliciarem, como naked de quibe (R$165) e o tartar de quibe (R$99), que são ótimas opções de entradas. Para harmonizar, a casa conta com a parceria da adega Vini Vinhos, trazendo vários rótulos entre nacionais, espanhóis, chilenos, africanos e portugueses.
“Queremos oferecer aos nossos clientes uma comida feita com muito afeto, além de prática e rápida para eles saborearem em casa com a família em momentos incríveis ou para presentear alguém especial”, afirmam os sócios André Peixoto e Lucas Araújo.
Modelo é inspirado no grazing food, tendência australiana de servir comidas coloridas e saborosas em tábuas.
Por Patrícia Teixeira, G1 Rio
09/10/2020 06h00 Atualizado há 7 meses
Empreendedoras investem em tábua de frios gourmet na quarentena
Com os bares e restaurantes ainda com restrições por conta na pandemia do novo coronavírus, muitas vezes a opção é comemorar o #sextou ou o happy hour em casa mesmo. Seja sozinho, acompanhado ou recebendo os amigos, agora de forma mais intimistas na quarentena, um petisco sempre cai bem.
E para servir aquela comida gostosa e com um visual bacana, as pessoas têm escolhido cada vez mais as tábuas de frios, charcutaria e belisquetes, que estão aparecendo com frequência nas redes sociais e até virou fonte de renda para alguns moradores do Rio de Janeiro.
Seja encomendado ou montando sua própria tábua, o desafio é usar a criatividade e conseguir misturar os produtos com um visual de deixar qualquer um com água na boca.
Estudante de nutrição Caroline Machado faz suas próprias tábuas de comidinhas para receber os amigos — Foto: Arquivo pessoal/ Caroline Machado
A estudante de nutrição Caroline Machado, que é uma apreciadora das tábuas de comidinhas, contou por que elas ganharam tanto destaque na quarentena.
“Por ter uma de montagem rápida e com ingredientes que encontramos no mercado, as tábuas alinham praticidade e beleza. E também o fato de termos que ficar mais em casa levou as pessoas a buscarem coisas feitas por elas mesmas”, explicou Carol.
Caroline revelou também que ela e o marido que fazem suas próprias tábuas para receber amigos e familiares.
“Eu acho uma super ideia porque é uma forma de de receber bem, pois ao montar uma tábua você coloca muito do seu carinho ali, desde a escolha dos itens à forma como você elabora a tábua. É sempre importante dar o melhor pra quem vem a nossa casa e ao nosso encontro. Fora que saímos da mesmice de pizza, hambúrguer e outros fast foods”, acrescentou.
Tábua de petiscos feita por Caroline Machado — Foto: Arquivo pessoal/ Caroline Machado
A advogada Jordana Freitas também já se aventurou na montagem caseira das tábuas. Ela conta que seus pais, que foram convidados para uma reunião na casa dela, nem acreditaram que ela mesma quem fez a decoração das guloseimas.
“Acharam que eu tivesse encomendado de tão bonito que estava, mas meus pais estavam com fome, foram logo pegando as comidas que nem consegui tirar uma foto decente para mostrar minha habilidade”, disse ela, aos risos.
Tábua feita em casa para receber os amigos — Foto: G1 Rio
Fonte de renda na quarentena
O G1 conversou com algumas pessoas que empreenderam neste ramo durante a quarentena. É o caso da Nathalia Magaldi, Marianne Cardoso, Camila Mendes e Fabiana Peixoto. Todas as quatro abriram seus negócios de “tábuas de comidinhas” na pandemia.
O empreendimento no segmento, segundo elas, vem ganhando força a cada dia.
“Durante a quarentena, as pessoas passaram a fazer pequenos eventos ou pequenas comemorações em casa mesmo. Já não se podia ir para restaurantes e bares. Assim, a solução foi trazer produtos de qualidade e com uma boa apresentação para dentro de sua residência. Tudo para curtir um momento especial sem os riscos da pandemia”, comentou Nathalia, da Brie to Me de Niterói.
Tábua feita e vendida por Nathalia, da Brie to Me de Niterói. — Foto: Reprodução
Nathalia é formada em engenharia de produção, mas não conseguia se reinserir no mercado de trabalho na sua área por conta da crise. Recentemente, uma amiga a apresentou o “grazing food”, tendência australiana de servir comidas em tábuas, que ela nunca tinha ouvido falar. Foi então que a engenheira teve ideia de investir no ramo.
“Estava à procura de uma atividade remunerada. A Brie to Me foi uma ótima oportunidade para conseguir uma fonte de renda depois de toda essa dificuldade”, conta Nathalia, que elegeu como os queridinhos de sua empresa o trio de bries, a tábua caprese e a tábua de café da manhã.
Paixão por montagens com aperitivos
Fabiana sempre gostou de realizar montagens com frios e aperitivos, receber os amigos em casa com uma mesa posta legal e cheia de variedades. Na verdade, essa paixão dela vem desde a infância, quando adorava montar mesa de café da manhã para a mãe.
Fabi exibe sua platter cheia de petiscos; ela montou empresa Platters da Fabi na quarentena, que virou sua fonte de renda — Foto: Arquivo pessoal/Fabi
Durante a quarentena, a empresa em que Fabiana trabalha acabou reduzindo o horário de trabalho e ela ficou com mais tempo disponível para investir em um negócio próprio.
“Meus amigos e namorado começaram a me incentivar. Eles diziam: “Fabi, tem tanta gente criando coisas novas, por que você não tenta? Eu super compraria uma platter sua, são lindas’… Aí fui me empolgando. Em três dias eu já tinha mandado confeccionar etiquetas com uma logo e estava montando cardápio. Fui ganhando muitos seguidores, vários pedidos por dia, e a empresa cresceu em pouco tempo, mais do que eu podia imaginar”, revelou Fabiana.https://tpc.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html
Criatividade herdada da mãe
Já as Platters da Mari surgiram como uma ideia para Marianne “se desligar” do momento da quarentena e aflorar sua parte criativa que herdou da mãe, Filomena. Foi então que ela descobriu também seu lado empreendedor.
“Sou formada em Ciências Biológicas, mas devido a dificuldade de achar uma oportunidade na minha área, através da Platters da Mari descobri minha veia empreendedora e nela uma fonte de renda”, contou Mari, que acrescentou ainda que as vendas das platters crescem a cada dia.
“Tem feito sucesso porque, primeiramente, é uma experiência pouco explorada e há muitos detalhes que compõem as platters e boxes. Eu consigo transmitir amor para as pessoas através delas. E a receita do sucesso que eu estou tendo é o amor que eu coloco nos produtos.”
Afeto para casa dos clientes
A servidora pública Camila Mendes recorreu à venda das tábuas como uma forma de renda extra na quarentena.
“Com a pandemia, meu noivo que trabalha no ramo de eventos está sem retornar as atividades até hoje. Por necessidade de renda extra, pensamos em vender produtos para atender a necessidade da nossa cidade, Niterói, então criamos as tábuas. Pensamos em levar qualidade, beleza e muito afeto para casa dos clientes”, contou Camila, da Eita Comi Tudo.https://tpc.googlesyndication.com/safeframe/1-0-38/html/container.html
Camila Mendes recorreu à venda das tábuas como uma forma de renda extra na quarentena — Foto: Arquivo pessoal/ Camila Mendes
Plus no cardápio
Já Marianne dos Anjos, que é bombeira civil, oferece as tábuas de comidinhas como forma de implementar suas opções de vendas. Ela também aproveitou a quarentena para ter um negócio “pra chamar de seu”.
“Sempre quis construir algo meu, buscar independência em que fosse como entrega de amor. O Box dos Anjos veio no momento caótico pois não sou da área de saúde, porém do grupo de risco. Precisava me reinventar e foi durante a pandemia que criei a coragem de arquitetar e realizar um dos meus sonhos. Foi então que comecei a desenvolver as tábuas de frios que estão fazendo sucesso durante o isolamento social”, disse Marianne, da Box dos Anjos.
30/07/2020 19:00,atualizado 30/07/2020 18:48Imagem cedida ao Metrópoles
O delivery está em alta em meio à pandemia de coronavírus. Encomendar e receber – ou mandar entregar – produtos é uma prática que merece atenção, principalmente quando se fala em comportamento do consumidor. Flores, chocolates, balões e alimentos são alguns dos itens que mais têm sido solicitados nos últimos meses. Novas marcas vêm sendo criadas, especialmente a partir do momento em que os empreendedores começaram a enxergar uma oportunidade diante do cenário atual.
É o caso da brasiliense Larissa Frota. Após trabalhar cinco anos em um escritório de advocacia, ela decidiu abrir a própria empresa. Apaixonada por tábuas de frios e mesas postas, conheceu uma marca especializada no Instagram, entrou em contato com os fundadores e, por fim, trouxe a novidade para a capital.
A Brie To Me está presente em 11 cidades do país. A empresa proporciona uma experiência de grazing food aos moldes australianos com comida farta, colorida e bem saborosa. São tábuas de frios gourmet, gift boxes estilosas e cafés da manhã. “Os produtos são sinônimo de matéria-prima fresca, queijos finos e charcutaria de qualidade. Tudo é disposto de forma organizada, com um toque de arte”, define Larissa à coluna Claudia Meireles.
Box Kids
Fundada em 2008, a empresa já marca território em Manaus, Boa Vista, Fortaleza, Rio de Janeiro, Goiânia, Porto Velho, Curitiba, Salvador, Campo Grande e, este ano, desembarcou em Brasília.
“As tábuas, especialmente, são um centro de mesa perfeito para qualquer evento! Eu enxerguei, na capital federal, um público bom para esse serviço. São produtos de alta qualidade, com apresentação diferenciada. Honestamente, não conheço nada parecido aqui”, diz a empresária.
Tábua Mini
Os principais produtos da Brie To Me são tábuas, gift boxes, cafés da manhã, platters e brie en croûte. As tábuas, os platters e as gift boxes são compostos por seleção de queijos, charcutaria, crackers, nuts, geleias, frutas frescas e secas, chocolate bark e outras delícias dispostas em tábuas, caixas de MDF ou boxes acartonadas não retornáveis. “São de comer rezando”, brinca Larissa.
Box For OneImagem cedida ao Metrópoles
Box SlimImagem cedida ao Metrópoles
Segundo ela, os cafés da manhã são montados com queijos, charcutaria, iogurte, frutas, suco, waffle, nuts, drip coffee, chá Twinings, petit cake amanteigado, geleia, manteiga e outros itens variáveis. Podem ser servidos em platters, boxes ou bandejas de pés.
Breakfast Double
Os bries en croûte consistem em queijo brie envolto em massa folhada, crocante por fora e superderretido por dentro. Ele pode acompanhar geleias ou calda de nuts.
Combo: tábua love board + Brie en croûte 125 g
Brie en croûte de 1,5 kgImagem cedida ao Metrópoles
Larissa, agora, se dedica por completo ao novo negócio. “Eu faço esse atendimento pessoalmente. Particularmente, acho que o ramo do atendimento ao cliente em Brasília deixa a desejar”, pontua.
Para o Dia dos Pais, a marca lançou dois produtos: uma Box Beer, para os mais despojados; e uma Box Wine, para os que gostam de um bom vinho. Encomendas pelo Whatsapp (61) 99670-9054.
Já que não tem como prever o fim do isolamento, esperar pode não ser a melhor estratégia. Empresas que se preparavam para chegar ao mercado este ano driblam a pandemia com otimismo e confiança e fazem ajustes – incluindo estruturar a operação de delivery – para seguir com os planos. Por outro lado, negócios surgem em Belo Horizonte justamente pelas necessidades impostas pelo coronavírus. Em todos os casos, a lição é de que não dá para ficar parado.
Resultado de cinco anos de pesquisa, a Yör Chocolates se preparava para lançar a marca e abrir a loja-conceito no Bairro Belvedere em março. Com a pandemia, os planos foram adiados e alterados. A nova marca chegou esta semana ao mercado e vai atender por delivery. “Quando março chegou, demos uma congelada nos planos, mas até hoje estamos sem horizonte, caminhando para meses de isolamento. Decidimos ir em frente e iniciar a operação com a paciência de um bom mineiro”, diz Arthur Kis.
Engenheiro de minas e chocólatra, Arthur viajou o mundo em busca de chocolates de qualidade e decidiu produzir o que faltava no mercado. “Já tinha tempo que não estava satisfeito com os chocolates que consumia. Houve uma mudança na legislação brasileira, aceitando um teor menor de cacau, e nas últimas décadas a qualidade deteriorou muito.” A ideia é oferecer um chocolate puro, sem recheios, aromatizantes, mais cacau e menos açúcar (orgânico), e ainda levantar a bandeira do produtor local.
A Yör aposta na diversidade de tipos, cores, sabores e origens. Na linha bean to bar, em que o fabricante compra as amêndoas diretamente do fazendeiro, utiliza-se o cacau da fazenda Leolinda, na Bahia, para fazer o chocolate ao leite 44% (a legislação fala em 25%). “Nessa linha, escolhemos a dedo a variedade específica do cacau. Viajamos muito pelo Sul da Bahia, visitamos um por um, e o João Tavares faz um trabalho muito diferenciado. Não é à toa que já foi premiado duas vezes em Paris.”
Nas outras três linhas, a marca trabalha com blends de cacau. Amêndoas da Amazônia e da Bahia se juntam no chocolate 70%, lançamento da linha Origens. Já a linha Sabores apresenta o chocolate 65% com café da fazenda Recanto, no Sul de Minas, e a linha Regionais traz o chocolate branco com doce de leite. “Fizemos uma releitura do chocolate branco, que tem doce de leite em sua composição. Dizemos que é o chocolate do mineiro. Tem cor mais escura, mas não é artificial, e sabor de caramelo.”
Arthur desenvolve as receitas em um pequeno “laboratório” em casa e envia para fábricas parceiras, que produzem com os padrões de qualidade e os insumos escolhidos pela marca. Depois, recebe as barras de 75g já embaladas. “Entendi que a Yör agregar melhor à cadeia do chocolate inventando produtos, trazendo inovação. Além disso, por ser uma empresa familiar, se optássemos por fabricação própria teríamos limite de capacidade produtiva.”
Longe de desistir dos planos por causa da pandemia, Arthur e os sócios (a mulher e o irmão) acreditam muito nos produtos e defendem que eles podem ser benéficos para os consumidores na qua- rentena. “Chocolate traz muito do que a gente acredita, que é o sentimento de felicidade, tanto que o slogan da marca é ‘seu pedaço de felicidade’. Chocolate é presente, aconchego, sensação de deleite”, co- menta. A ideia é lançar aos poucos as dezenas de produtos desenvolvidos ao longo dos cinco anos.
Abril seria o mês de abertura da Co.fé não fosse a pandemia. A cafeteria, que vai funcionar no coworking de moda Co.crie, planeja o início da sua operação para julho com foco no delivery. Segundo a chef Gabriella Sasso, a estratégia é aproveitar o período de funcionamento com portas fechadas para divulgar o negócio. “Acho legal as pessoas já irem conhecendo a marca e sabendo o que vamos servir.”
A cafeteria vai servir durante a semana café da manhã, brunch e lanche da tarde. No cardápio, opções como quiche de alho-poró, pão de queijo recheado e sanduíches. Destaque também para os cookies e os bolos, entre eles chocolate com caramelo salgado e fubá com goiabada. “A nossa proposta é trazer uma comida que tenha carinho, afeto, que lembre a nossa família. Queremos servir o simples, mas com muita qualidade”, aponta Gabriella. Para beber, sucos descritos como “alquimias” e shakes de café.
Impulsionados pela pandemia Como transformar o momento de crise em oportunidade? A Burger’s Coords é um exemplo. Surgiu como uma estratégia de expansão do bufê Papo de Anjo. A ideia da empresa é alcançar um público diferente nos aplicativos de delivery com os hambúrgueres, que, até então, faziam parte do cardápio do bufê. “Os hambúrgueres têm a nossa chancela da qualidade, mas tivemos que desvinculá-los do bufê porque o público é mais específico”, destaca a diretora Tatiana Campolina.
A hamburgueria faz uma viagem pelo mundo através das receitas. Cada hambúrguer ganhou o nome de uma cidade e conta com algum item que remete ao lugar. Beagá tem cebola na rapadura; Paris, molho de mostarda dijon e mel; e Honolulu, maionese de frutas (maçã e abacaxi), tudo artesanal.
Ao contrário do bufê, em que 90% das entregas são próprias, os pedidos da hamburgueria chegam através dos aplicativos, o que mostra que os clientes de fato são diferentes. Impulsionado pela pandemia, o negócio veio para ficar. Tatiana estima que o delivery será a escolha do consumidor por um tempo. “Acredito que a forma de consumo será diferente. Por mais que tudo volte ao normal, não vai ser igual a antes, será o novo normal. A empresa tem que se adequar para sobreviver ao mercado.”
A advogada Lana Macedo sempre gostou de fazer tábua de frios para comer em casa. “Por gostar tanto, fazia todo fim de semana, como se fosse receber a rainha da Inglaterra, com flores, alecrim e decoração”, conta. A pandemia acabou dando um empurrão para transformar o hobby em negócio. Com a Salumi Platters, ela leva para a mesa dos clientes o conceito de grazing food, que vem da Oceania, de comida espalhada, de forma criativa e bonita aos olhos, para comer com as mãos ou colocar no prato.
O cardápio não tem apenas frios. Lana faz uma seleção de queijos, embutidos, pães, antepastos, frutas, geleias, chocolates e macarons para oferecer aos clientes. Além disso, o marido dela, Pedro Macedo, produz em casa a caponata de berinjela, a geleia de pimenta, o patê de frango com abacaxi e o mel trufado. As tábuas, que ficam de presente para o cliente e podem ser reutilizadas, servem até oito pessoas. Há também caixas para presentear. O número de itens depende do tamanho escolhido.
Otimista, Lana considera este um bom momento para começar o negócio. “A quarentena até ajudou. Não teria tantos pedidos se os restaurantes estivessem abertos. As tábuas são uma ótima opção para quem está em casa.” A praticidade de receber tudo pronto para colocar na mesa é uma vantagem.
Cafeterias, docerias e marcas paulistanas investem nas clássicas cestas de café da manhã e brunch, que, na quarentena, ganham pontos pela praticidade ao lado das entregas de flores e deliveries de restaurante.
Veja algumas opções de kits com quitutes que acompanham mimos como cartões e flores para presentear no Dia das Mães.
Botanikafé A casa prepara cardápio especial para o domingo, quando um combo com o Avotoast —pão levain, avocado, mix de nuts, azeite, sal, limão e coalhada de ovelha com páprica— café coado orgânico ou suco, buquê e cartão, por R$ 45. Pedidos via Rappi. Av. Rebouças, 2,807, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 5555-4930. Seg. a dom.: 9h às 18h. Instagram @botanikafe.
Deli Garage As criações de Fernanda Valdívia são agrupadas na cesta de café da manhã (R$ 320) com 19 itens como focaccia de tomatinho, pão de queijo, cookie, bolo gelado de coco e um mini buquê de flores. O espaço ainda manda um folheto ensinando o passo a passo para regenerar os pães, montar a mesa e finalizar o prato brincipal (o croque monsieur) no forno. Pedidos para retirada na loja no domingo (10), entre 9h e 12h. WhatsApp 98288-7792. R. Medeiros de Albuquerque, 431, Jardim das Bandeiras, região oeste. Seg. a dom.: 8h às 15h. Instagram: @deligarage.
Dona Deola As padarias do grupo apostam nas já tradicionais cestas de café da manhã que vão da mais simples (R$ 162,79) à especial (R$ 296,40). A primeira vem recheada com 24 comidinhas, como croissants salgados e doces, brioches, pão de mel e tábua de frios, além de sachês de café, achocolatado, geléia e mel, entre outros. Elas ainda podem incluir itens para montar a mesa, como talheres, guardanapos, canecas e toalhas. Pedidos pelo tel. 3672-6600; via iFood, UberEats ou no site donadeola.com.br. Av. Pompeia, 1.937, Vila Pompeia, região oeste, tel. 3672-6600. Delivery ou retirada: seg. a dom.: 7h às 21h30. Instagram: @donadeola.O kit de café da manhã da Dulca – Divulgação
Dulca Marca registrada da doceria fundada em 1951, o sonho em formato de coração (R$ 15) com recheio de baunilha é o carro-chefe da data, mas também há três tipos de cestas. Com valores entre R$ 87,90 e 236,90, elas são recheadas com itens como flores de chocolate, pães de mel e um coração de feltro da ONG Cachecóis for Humanit, que ganha 20% do lucro das vendas. Pedidos via Instagram (@dulca), WhatsApp (11) 97307-6913 ou iFood. R. Itacolomi, 639, Higienópolis, região central, tel. (11) 4304-5561. Delivery ou retirada: seg. a dom.: 10h30 às 18h.
Gêmel Três tipos de cestas de café da manhã (de R$ 160 a R$ 190) são oferecidas pela padaria, que inclui produtos de confecção própria como broas, croissants, queijos, bombinhas de chocolate e rabanadas. Para as mães mais chegadas nas tortas, ainda há a linha tradicional com tipos como holandesa, tiramisu e cheesecake de frutas vermelhas ou maracujá (a partir de R$ 66 o quilo). Pedidos via WhatsApp: (11) 99110-0823. R. Teixeira da Silva, 440, Paraíso, região sul, tel. 3895-5946. Delivery ou retirada: seg. a dom.: 9h às 21h. Instagram: @gemel_paraiso.O mini red velvet da Marie Marie Bakery pode ser adicionado na cesta de Dia das Mães – Mordida
Marie Marie Bakery A marca de Daniela Meneghini sugere que o cliente recheie como quiser a ecobag (R$ 9) ou a sacola de juta (R$ 45) e escolha a mensagem que será escrita no cartão. Dá para incluir bolinhos, como o de mexerica com cachaça (R$ 12), clássico da casa, e novidades, como o baby red velvet (R$ 15), além de croissants (a partir de R$ 10) e pães prontos ou congelados. Pedidos via deliverydireto.com.br/mariemarie/bakery e via WhatsApp 97133-3162. R. Azevedo Soares, 2.532, Vila Gomes Cardim, região leste. Delivery ou retirada: seg. a sáb.: 8h às 18h30. Dom.: 8h às 17h. Instagram: @mariemariebakeryOs itens de uma das cestas montadas pelas marcas Nina Araujo e Grel.lê – Divulgação
Nina Araujo e Grel.lê As marcas unem seus quitutes em três formatos de cestas, que saem por R$ 180, R$ 230 ou R$ 320. A primeira leva uma focaccia artesanal, tortinha de sabores como shimeji e camarão e um antepasto como o tapenade de azeitona ou a compota de berinjela. Do lado dos doces, o kit inclui quatro brigadeiros, um mini bolo de banana e um saquinho de pipoca caramelizada. Todas acompanham um buquê de flores e um cartão. Pedidos via WhatsApp 94300-0063 ou contato@ninaraujo.com. As entregas são feitas no domingo de manhã. Instagram: @ninaraujodoces e @grelle.buffetA cesta de café da manhã do OCabral Café – Daniel Tavares/Divulgação
OCabral Café, pão babka e caldo de amora com suco de laranja compõem a Caixa da Minha Mãe (R$ 270), um dos kits da cafeteria que também inclui toalha de tear, guardanapo de tecido natural, suculenta em vaso de cimento e cartão. Mais barata, a caixa Fome de Tudo (R$ 195) é feita sem os presentinhos, mas recheadas de quitutes como waffles, bagles, queijo e salame. Pedidos via ocabral.com/delivery e via WhatsApp 98849-7820. R. da Consolação, 3.423, Cerqueira César, região oeste. Seg. a dom.: 10h às 15h. Instagram: @ocabralcafe.
Pato Rei A pequena e simpática cafeteria monta os combos novidades (R$ 220) e o clássicos (R$ 165) para o Dia das Mães, ambos com entrega gratuita. No primeiro, aparecem duas porções do café da manhã dos campeões, com english muffin, ovo, presunto cru e molho hollandaise, pote de doce de leite, banana bread, quiche de cogumelo, kit cold tônica e dois sticky buns. Por mais R$ 79, a cesta também leva um par de canecas feitas em conjunto com o artista plástico Ricardo Bueno. Pedidos via WhatsApp 99219-6866 até domingo, às 9h. R. Artur de Azevedo, 2.087, Pinheiros, região oeste. Instagram: @patoreisp.
Poê Especializada em cestas, a marca prepara duas delas para a data das mães —a Cecília (R$ 170), com um pacote de croissant, uma baguete, café, geléias, queijo brie, suco de uva e um cartão, e a Cássia (R$320), que leva os mesmos itens e ainda uma tábua de frios, pão de mel, uma xícara de chá e uma plantinha suculenta. Pedidos via Instagram (@minha.poe) ou WhatsApp: (11) 99481-3839 / (11) 99643-0666.
Toasty O espaço preparou três combos de brunch —os valores variam entre R$ 47, com três itens, e R$ 170, com 12. Entre os quitutes, aparecem o waffle com morangos e calda de baunilha, bolinho de chuva com doce de leite e iced coffee. Há também a Goodie Bag (R$ 150), sacola com vinho, brioches e queijo Canastra. Pedidos via iFood. R. Colonização, 155B, Vila Madalena, região oeste, tel. (11) 3819-3224. Seg.: 11h às 18h45. Ter. a sáb.: 11h às 15h30. Instagram: @toasty.s2Combo de café do Toasty – Divulgação
Com a velocidade da luz, as modinhas na cena gastronômica se multiplicam. Nos últimos meses, basta uma ‘zapeada’ pelas redes sociais para esbarrar em alguns anúncios de grazing table. A primeira impressão é de que se trata da já conhecida tábua de frios, mas não. Um tênue limite diferencia uma da outra.
A grosso modo, grazing table significa comida espalhada, esparramada em uma superfície – geralmente uma tábua de madeira. Não tem limite de tamanho e serve algo mais do que queijos e embutidos.
Prioritariamente, oferece itens frios ou em temperatura ambiente, valendo quase tudo: quiche, frutas, geleias, patês, molhos, mel, cremes, flan, cheesecake, torta salgada. Sem esquecer que a comida deve ficar a alcance de todos que compartilham a mesa.
No Recife, o serviço também gera curiosidade. A chef Anne Aquino está à frente da marca Grazing Table & Co desde novembro de 2018, oferecendo tábuas em três tamanhos sob encomenda. Além disso, Anne monta granzings temáticas, como a de café da manhã, por exemplo.
Nessa versão, há croissant, pote de Nutella, stroopwaffle, pão de queijo, parfait, geleia caseira, mel, muffin, cookies, pão de mel, frutas da estação. As grazings para petiscar, com charcutaria, queijo e frutas secas, têm em dois formatos – retangulares (R$ 160, R$ 250 e R$ 360) e circulares (R$ 250 e R$ 360) e têm 400g, 800g e 1,2Kg.
A chef também atende eventos, quando pode explorar ainda mais a criatividade e inclui ingredientes mais sofisticados, como azeite trufado e folhado de brie. Monta mesas de comida espalhada sob medida para atender a partir de 30 pessoas.
A administradora Nati Campelo também enveredou pelo ramo e criou a Très Chic, dando a opção de o cliente retirar no próprio ateliê ou receber em casa, mediante pagamento de taxa de transporte, que varia de R$ 20 a R$ 30. São quatro os tamanhos de tábuas da marca, servindo duas, quatro, seis e oito pessoas, respectivamente.
Os itens base de todas as montagens são frutas frescas e desidratadas, oleaginosas, geleia, mel de abelhas com favo, pão, crackers e chocolates. Os queijos e os embutidos ficam à escolha do cliente. Camembert, brie, parmesão, gorgonzola, gouda, presunto de Parma, copa e salame são algumas delas.
PARA EVENTO A banqueteira Renata Valença está apostando fichas no conceito de grazing table para eventos. Disponibiliza para coffee breaks e cafés da manhã, com boa variedade de opções salgadas, inclusive: flan de gorgonzola, torta de ricota com brócolis, caponata, tomate confitado, trança folhada de frango com damasco, trança folhada de costelinha suína, etc. Além de queijos, frios, biscoitos, frutas, tortas doces e pães. O orçamento pode incluir bebidas.
Sempre buscando novidades para surpreender todos os paladares, a Spazzin Gourmeteria apresenta uma grande novidades, as platters.
No Brasil, as platters são novidades, mas em outros países já fazem bastante sucesso. Elas são caixas montadas de acordo com o gosto de cada cliente, aliando seu perfil e a ocasião especifica em que elas serão servidas.
O conceito é comum em países como Estados Unidos, Austrália, Suíça e França. Uma iguaria sofisticada, que pode ser uma opção de presente, para contemplar o paladar da degustação com refinados acompanhamentos.
Elas são compostas por diversos ingredientes como: queijos, carnes, frutas frescas da estação, frutas secas, pães, crackers, torradas, pastas, patês e doces, castanhas, grãos e o que a sua criatividade permitir.
A disposição das platters as tornam uma excelente alternativa, tanto para entrada de um jantar, tanto para uma refeição principal para um encontro com os amigos.
A Spazzin Gourmeteria tem a disposição diversos ingredientes para você montar a sua platters e saborear algo inovador, que une gastronomia e bom gosto em uma refeição.
Além da grande novidade, você também encontra as famosas tortas da Spazzin Goumeteria que se tornaram referencia culinária em Medianeira e toda região, proporcionando um show de sabores.
Com sabores tradicionais, as tortas também podem ser feitas conforme as suas necessidades. Conheça mais a Spazzin Gourmeteria nas redes sociais e faça sua encomenda:
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Imagem cedida ao Metrópoles
