Para a empresária Gisele Soldeira Souza Santos, de Campinas (SP), se arriscar em uma nova atividade profissional foi uma necessidade e uma forma de descobrir um talento natural para organização. Ela começou a fazer platters, conhecidas popularmente como tábuas de frios, depois de ver inspirações em redes sociais – veja, abaixo, sugestão de montagem.
Antes da pandemia, Gisele trabalhava em um restaurante na parte administrativa. Com as restrições, o local passou a atuar apenas com delivery e, por isso, ela ficou um período em casa. Nesse tempo, assistia vídeos de montagem de cestas de café da manhã e de outros tipos de arranjos decorados.
Tempo depois, Gisele começou a gravar seus próprios vídeos de receitas até que, um dia, montou uma cesta e mandou fotos no grupo do condomínio. Uma vizinha encomendou e outro pediu dezenas para presentear funcionários de sua empresa que estavam em home office.
“É preciso ter delicadeza na montagem e eu costumo dizer que isso é brincar com as cores. Começa sempre com os itens maiores e os posiciona em diferentes cantos, para depois ir preenchendo e fazendo a mistura de cores”, explica.
Com a retomada das atividades presenciais, ela conta que ainda vende diferentes tipos de arranjos, mas também começou a fazer eventos residenciais. Neles, a empresária monta mesas de frios em casas e salões de condomínios a partir do mesmo princípio de criação da platter.
Segundo ela, o prato é uma forma bacana de presentear entes queridos ou uma opção para servir em reuniões com poucos amigos, pois cria um clima intimista. A finalização é feita com flores comestíveis e ervas, para criar aromas que são sentidos antes de comer.
Para iniciar a montagem, é necessário priorizar os alimentos maiores e distribuir de forma cuidadosa os ingredientes. Confira o preparo de uma platter para seis pessoas, que deve ser montada em tábua de madeiras de 30 cm por 35 cm.
Platter ou tábua de frios criada por Gisele, moradora de Campinas (SP). — Foto: Eulâmpio Vianna Neto
Ingredientes
100 g de salame italiano fatiado
100 g de presunto cru fatiado
100 g de copa fatiado
100 g de lombo canadense fatiado
100 g de pastrami fatiado
120 g de gorgonzola em pedaço
120 g de queijo camembert
1 burrata com tomate confit
100 g de geléia de frutas vermelhas
1 cacho de uva
3 figos cortados ao meio
1 physalis
80 g de mix de nuts
Mel em favo
1 pão italiano
Alecrim, tomilho, manjericão fresco e flores comestíveis a gosto
Modo de preparo
Separar os ingredientes acima ou substituir, pensando na variedade de cores e sabores que a tábua terá;
Posicionar o pão e os queijos nos cantos da tábua;
Distribuir as compotas para, em seguida, colocar as frutas arrumadas entre os ingredientes maiores;
Com as fatias de frios, fazer camadas para formar as flores e posicionar de forma harmonizada;
Adicionar as ervas e flores comestíveis para dar aroma.
Explosão de deliveries de presentes na pandemia inspirou mapeamento
A propagação de empresas especializadas na entrega de tábuas de frios, caixas e cestas de café da manhã por todo o Brasil motivou um casal de empreendedores do Litoral de São Paulo a lançar uma plataforma na internet para mapear o setor. O PlatterBrasil.com.br oferece um sistema para que o cliente localize o serviço mais próximo e possa comprar com segurança pelo site.
Conhecidas como grazing platters no exterior, as tábuas de frios caíram no gosto dos brasileiros nos últimos anos. E, com a pandemia, a quantidade de pequenos empreendedores oferecendo o produto se multiplicou. São pessoas em busca de um espaço no gigantesco mercado de presentes, ainda mais aquecido neste momento de distanciamento social.
Até o final de 2019, pouco mais de uma dúzia de empresas ofereciam o serviço de entrega de tábuas de frios em todo o país. E, em menos de dois anos, o setor já conta com milhares de empreendedores buscando o mesmo caminho e há até redes de franquias, além de diversas opções de cursos on-line para quem quer iniciar no ramo ou se aperfeiçoar.
No Platter Brasil, a empresa de tábuas de frios e cestas de café da manhã de qualquer cidade pode se cadastrar gratuitamente e, de imediato, passa a aparecer no mapa para os clientes de sua região. O empreendedor tem também a opção de criar sua própria loja virtual. O site ainda traz notícias sobre o mercado de grazing food. E pretende se tornar um facilitador de vendas entre fornecedores e empresas, além de oferecer cursos on-line.
Grazing Food Carlos Gustavo Yoda e Patrícia Diguê trabalham no ramo de alimentos e bebidas há sete anos, quando ingressaram no mercado de buffet para eventos. Já trabalhavam com o conceito de grazing food em festas e eventos. E, há dois anos, criaram a marca Tábua Caiçara, um delivery de platters, gift boxes e grazing tables (mesas de frios para eventos). Pioneiros na região da Baixada Santista, tinham como principal objetivo vender tábuas de frios para pequenos eventos de família ou corporativos. Mas, com a pandemia, enquanto as festas estagnaram, descobriram que as tábuas eram também presenteáveis e repaginaram seus produtos, oferecendo tamanhos menores e opções de cafés da manhã.
“Apenas na nossa região, que conta com pouco mais de 2 milhões de habitantes, já identificamos mais de duas dezenas de concorrentes, por exemplo. Não vemos isso de uma forma negativa. A concorrência ajuda a popularizar o conceito de grazing food e platters”, afirma Carlos.
De acordo com Patrícia, a ideia do Platter Brasil surgiu ao perceberem a grande procura de clientes de diferentes locais do mundo, pessoas que estão em outros estados ou países e querem presentear amigos ou parentes na região.
“Acreditamos que, em um curto prazo, ninguém vai querer ficar de fora do Platter Brasil. Em breve, quando alguém procurar por este tipo de serviço em qualquer cidade do País, vai encontrar no PlatterBrasil.com.br”, comenta. A monetização do site acontece por meio de pacotes de serviços, e a criação de lojas virtuais seguirá o modelo de marketplace com comissão por vendas.
Os empreendedores não pretendem parar por aqui. Já estão lançando a versão internacional da ferramenta: o Grazing Maps. O site seguirá os mesmos moldes do Platter Brasil, porém abrigando empresas de qualquer país do mundo.
Antes de inaugurar o Empório Celeste, previsto para receber clientes ainda este ano, a bacharel em direito, Anielle Ferreira deu muito “murro em ponta de faca”. Mãe de três filhos, trabalhou muito tempo no serviço público. Há cinco anos, decidiu que empreenderia. Começou vendendo cosméticos, depois viu um nicho de mercado interessante nas marmitas fit, como gostava de cozinhar, acho que ali seria um bom ramo a se investir. “Mas dava muito trabalho, com o tempo as coisas foram ficando cansativas, ainda mais sem estrutura. Eu trabalhava em casa.”, comentou a empresária em entrevista ao Diário de Goiás.
Antes de encontrar os caminhos que levaram a criar o Empório Celeste em junho de 2019, se viu presa em gabinetes do serviço público. “Eu quero empreender, eu sempre fui comunicativa. Eu não queria ficar presa. Quando eu casei, eu vi essa oportunidade de empreender”, afirmou. Mãe de três filhos, precisava ter o controle do seu tempo e não ficar condicionada à horários estabelecidos a registro de pontos de empresas e repartições.
No Empório Celeste, tocado pela empreendedora Aniella Ferreira, há ‘tábuas’ de frios, com queijos artesanais, que podem combinar com, vinhos, cervejas especiais. Chocolates importados que harmonizam com sua bebida favorita. Tudo muito bem escolhido, montado e desenhado. “As tábuas são excelentes opções de presentes”, garante Ferreira.
Pandemia no empreendimento
Com a pandemia e as mudanças drásticas que o coronavírus trouxe ao mundo, diversos comércios tiveram de se reinventar. Aniella aproveitou o período para buscar conhecimento. Conseguiu fazer um curso e aprendeu a cortar e montar a tábua com toda a combinação de cores. “É algo bem difícil de encontrar um material desses que ensine isso. É todo um trabalho que se tem e eu encontrei um curso que me ensinou. São combinação de cores e cortes.”
A partir daí, deu outra cara à suas cestas. Com cortes dos queijos e frios bem delimitadas e as combinações de cores, as fotos vendiam por si só. No sabor também. “Eu só trabalho com queijos especiais e diferenciados. Em minhas cestas que tem chocolate, trabalho apenas com importados”, pontua.
Com a pandemia, o susto veio, mas as pessoas passaram a comprar mais no delivery para usufruir em casa, já que com os decretos de distanciamento social, não podiam fazer grandes deslocamentos. “A pandemia de certa forma, foi ótima para meu negócio. Se antes, eu vendia 10 cestas por semana, hoje eu vendo 10 cestas por dia”.
A partir de 80 reais, a pessoa pode presentear a si ou um amigo com excelentes opções de queijos artesanais, salaminhos nobres e chocolates importados. A geleia de pimenta é um detalhe à parte no arsenal de delícias que Aniella promove.
Curso online: reproduzindo o empreendedorismo
Aniella não quis exclusividade no conhecimento. Feito o curso e colocado em prática no que se pode ver por meio do instagram do Empório Celeste, decidiu montar o seu próprio módulo de conhecimento. “Preparei um outro curso, bem produzido, em estúdio, bem feitinho e tudo mais, para ensinar outras pessoas, principalmente neste momento de pandemia que muita gente perdeu emprego e com preços acessíveis. Eu estou com três alunas: uma de Anápolis, outra de Firminópolis e Pirenópolis”.
Os resultados já são vistos. “A aluna de Anápolis já vai abrir um Empório também. Tem hora que nem acredito. Todo mundo fala muito bem. Lógico que eu quero ganhar, mas é muito bonito ver a reciprocidade desse carinho.
A origem: Celestina
Aniella cresceu em Vicentinópolis, há 178km de Goiânia e viveu em uma casa sempre cheia de gente com grandes almoços de domingo. “Minha mãe adorava cozinhar. Minha casa sempre era cheia de gente. Leitoa assada aos domingos… E eu acho que isso teve influência para eu fazer algo ligado a gastronomia”, relembra.
Dona Celestina serviu de inspiração para que Aniella seguisse o caminho gastronômico com toda a sua articulação na cozinha, mas, não viu Aniella trilhar esse negócio. Teve a vida abreviada por conta de um ataque fulminante aos 70 anos. “Então eu decidi homenageá-la dando esse nome: Empório Celeste”.
A inspiração rendeu mais vendas e o encontro de Aniella consigo mesma por meio de um negócio que lhe dá alegrias. “Eu faço com muito carinho. Como se fosse para um amigo”, pondera. O Empório que hoje só é possível consumir os produtos pelo delivery em breve irá receber pessoas presencialmente.
Nas proximidades do antigo Bola 7, no Setor Sudoeste, o Empório Celeste irá poder receber amigos e familiares para happy hours e jantares com o melhor dos queijos artesanais, vinhos e cervejas especiais. O investimento já gira em torno dos 70 mil mas deve chegar aos 100 mil para que o cliente tenha o total conforto de um lugar à altura da qualidade das cestas. “O pessoal vai poder comer um queijo quente na hora, derretidinho. O lugar será bem rústico, um mini-pubzinho.”
Com todas as adversidades, Aniella sempre quis empreender. “Muita gente me disse que não daria certo. É difícil, não é fácil, mas depois a gente colhe os frutos”. A filha de dona Celestina pede para que futuras empreendedoras não desanimem. “Para eu chegar até aqui, foram cinco anos, mas no fim, estou conseguindo e tá dando tudo certo. Estou colhendo os frutos”, conclui. Por DOMINGOS KETELBEY03/10/2020
Franquias brasileiras de cafeterias conseguiram estancar perdas e até crescer na pandemia apostando no delivery de produtos, na venda de bebidas para viagem (“take out”) e na digitalização. Sem fechar nenhuma unidade, a rede Café Cultura, de Santa Catarina, começou 2020 com 15 lojas, abriu outras sete no período e pretende terminar 2021 com 46.
Para chegar a esse resultado, a marca começou a explorar oportunidades de consumo que surgiram com a quarentena. Logo no início da pandemia, a empresa fez campanhas digitais para impulsionar a venda de pacotes de grãos e desenvolveu kits de café da manhã, que representaram um incremento significativo do faturamento nos períodos críticos, diz Luciana Melo, 43, diretora da Café Cultura.
A primeira cesta foi lançada no Dia das Mães do ano passado, mas surgiram versões como a de piquenique, a vegana e a sem glúten, que podem ser compradas pelo iFood, ecommerce e WhatsApp —canais de venda que ganharam destaque com a pandemia.
Antes de deixar o posto de analista financeiro na Renault e abrir sua unidade da Café Cultura em junho deste ano no bairro do Batel, em Curitiba, o empreendedor Gabriel Grando Barbosa, 32, disse que avaliou a digitalização, a inserção em plataformas de entrega e a agilidade da rede.
Magnólia Cestas, que iniciou em 2017, teve aumento de buscas no ano passado e está com sua estrutura em expansão
Fundada em setembro de 2017 como um meio de complementação de renda, uma empresa de cestas presenteáveis se viu como uma grande opção de aproximar as pessoas neste momento de pandemia. E é por isso que, ao completar quatro anos, a Magnólia Cestas prepara a expansão de sua loja física.
As vendas começaram entre os amigos, e a indicação foi da forma mais antiga possível: o boca a boca. Foi assim que a empresa cresceu e oficializou seu nome e localização como um só: a Rua das Magnólias, no bairro Patronato.
Com o passar dos anos, a Magnólia cresceu em um ritmo esperado. Mas foi a chegada de 2020 que aumentou a procura por um presente que reunisse o carinho de algo único com a segurança do distanciamento. Hoje, Denise Ribeiro, proprietária da Magnólia Cestas, conta que a expectativa é aumentar a estrutura física da empresa para abrigar toda a demanda.
E, com o aumento de procura, também cresceu a variedade de produtos. Além da tradicional cesta de café da manhã, a Magnólia oferece também cestas em datas comemorativas, como dia das mães, dos namorados e natal, e também cestas especiais, como de aniversário ou de maternidade. Essa última conta com os produtos tradicionais e um amigurumi para os recém-nascidos.
A Magnólia Cestas foi o tema do Santa Maria de Negócios desta semana. Confira, abaixo, a íntegra da entrevista feita com Denise Ribeiro.
Os sócios Ana Claudia Banhara, Eleny de Moura Andrade e Allan Abrunhosa importaram um jeito australiano de comer, chamado grazing food (ou comida espalhada). A proposta é petiscar os alimentos em pé, circulando pela mesa.
“Eu tenho uma irmã que mora lá há mais de 20 anos e ela me mandou umas fotos um dia falando do estilo, eu achei muito bacana, comentei com a Eleni, que hoje é a minha sócia. E a gente ficou animada, deu vontade de fazer e assim a gente começou”, afirmou Ana Claudia.
O investimento inicial da Grazing Table & Co foi de R$ 40 mil. Hoje, a empresa recebe 300 pedidos por mês e fatura R$ 120 mil ao mês A tábua menor é vendida por R$ 105 e a maior, pra 12 pessoas, sai por R$ 675 — 40% desses valores são o custo direto da matéria-prima. Somando com as despesas fixas, a margem de lucro final é de 15% a 20%.
Paola Marangoni se tornou uma cliente fiel da empresa. Ela coleciona as tabuas dos seis pedidos que já fez.
Com o sucesso das tabuas, os empresários esperam faturar R$ 1,5 milhão até o final do ano, planejam aumentar o atendimento para o mercado corporativo e abrir uma loja física em 2022.
“Elas são artesanais para presente, então, o público viu uma oportunidade não só de consumir os produtos dentro de casa, mas também de entregar para os parentes e para os amigos”, disse Abrunhosa.
As definições de tábuas de frios foram atualizadas. Para começar, agora elas atendem pelo nome de platters. E ainda reúnem várias tendências de uma só vez: fermentações naturais, charcutarias artesanais, frutas da estação e ainda, a maior de todas, são a melhor maneira para curtir um Dia dos Namorados sem sair de casa. Anote as dicas!
Bossa Panier
A marca do casal Diogo Barroso e Clarice Lustosa conta com um mix de produtos artesanais, que vai de panqueca americana a charcutaria (a partir de R$ 150). @bossapanier. Pedidos: (21) 97342-9168.
Espaço nuvem
A loja on-line de Renata Couto foca em produtos artesanais e tem uma série de combos. Agora, ela lançou os platters de Dia dos Namorados (a partir de R$ 190), que trazem queijos e frutas. @espaco.nuvem. Pedidos: (21) 4108-0727.
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A marca foca em kits regionais. A Cafezim (R$ 210), vem com bolo, geleia, requeijão, pão de fermentação natural e outras coisinhas. Tem ainda as inspiradas na França e na Itália. @compartir_com. Pedidos: (21) 99465-7589.
Dom de Receber
A marca paulistana cria tábuas de vários formatos e recheadas com delícias, sempre com flores e outros mimos (a partir de R$ 169). @domdereceber. Pedidos: (11) 93338-9339.
Fresh platters
Criada em Manaus, a marca atende também no Rio e reúne frios, flores e sobremesas em suas tábuas (de R$ 100 a R$ 600). @freshplatterleblon_rj. Pedidos: (21) 99392-0012.
Platters da Fabi
Criada há um ano por Fabiana Peixoto, a marca produz tábuas com tamanhos para atender de 2 a 6 pessoas a (de R$ 170 aR$ 320) e conta com queijos, charcutarias, frutas frescas e secas, geleias artesanais, focaccias de fermentação natural, chocolates e muito mais. @platters_dafabi. Pedidos: (21) 97159-8006.
Platter Adventures
Criada em Porto Alegre em 2017, a marca chegou ao Rio, São Paulo e outras cidades oferecendo opções de tábuas, sempre com queijos e embutidos, que podem ser para a manhã ou para o encontro da noite. Pedidos: platter.com.br.
Se você pretende surpreender o amor da sua vida, as queijarias da capital contam com opções pra lá de especiais!
Em 04/06/2021 11:02 Tábua de frios do Empório Franciscano (Foto: Reprodução/ Instagram, Empório Franciscano)
Está chegando a data mais romântica do ano! No dia 12 de junho, próximo sábado, é celebrado o Dia dos Namorados, e se você quer surpreender o amor da sua vida, algumas queijarias em Goiânia podem representar uma boa opção, com kits desenvolvidos especialmente para a data. Se o casal é apaixonado por queijos finos e artesanais, há sempre uma boa tábua de frios, com variedade da delícia, acompanhada de embutidos, frutas, castanhas, geleias e muito mais.
E é claro que não para por aí. Também é possível contar com cestas especiais e várias promoções, pra você que prefere montar um kit do seu jeito. A dica é fazer sua encomenda com antecedência, para garantir que dê tudo certo para surpreender aquela pessoa especial.
Abaixo listamos algumas opções na cidade. Para conferir mais detalhes, basta acessar o Instagram de cada loja (disponível nos itens) ou entrar em contato diretamente com seu lugar preferido. Todos aqui citados trabalham com delivery, para maior comodidade. Confira!
Veja algumas queijarias em Goiânia com opções para o Dia dos Namorados:
Empório Franciscano
(Foto: Reprodução/ Instagram)
Quando o assunto fica por conta das queijarias em Goiânia, o Empório Franciscano é um dos nomes mais lembrados. A casa trabalha com os mais diversos tipos de queijos, agradando a todos os gostos. Tudo é produzido artesanalmente, garantindo uma experiência saborosa e de qualidade.
Para este dia dos namorados, a casa já preparou 3 kits especiais pra você celebrar a data – Tábua Apaixonados, Tábua Enamorados e o Kit Celebração. São opções diferentes para cada tipo de casal, com várias delícias pra você surpreender seu amor. Confira os detalhes de cada kit acessando o perfil da casa no Instagram.
Platter Formaggi significa tábua de queijos, um alimento derivado do leite que é produzido em uma ampla gama de sabores, texturas e formas. Com o propósito de remeter ao produto ofertado em seu estabelecido, nasce uma nova marca em Ametista do Sul, a Platter Formaggi, na Linha Curta, em anexo a Ametista Parque Museu.
A empresa é uma sociedade de um casal jovem e empreender, Paola Lissak, 25 anos, natural de Erval Seco, e Túlio Buzatto, 25 anos, natural de Seberi.
– O queijo é o nosso principal produto e, por isso, pensamos com muito carinho e cuidado o nome do nosso empreendimento. Queremos trazer ao cliente a possibilidade de comer deliciosos queijos em qualquer lugar, seja ele em casa, em nosso estabelecimento, ou em nossos parceiros do Parque, afinal, saborear bons queijos não exige hora nem lugar -, contou a sócia, Paola.
O pontapé inicial foi no dia 26 de dezembro de 2020, em um encontro familiar e, naquele momento, a ideia parecia ser distante e um tanto maluca, relatou Túlio. No entanto, o que parecia ser impossível, começou a ganhar forma nos últimos meses, pois não faltaram esforços deste casal sonhador. Túlio e Paola foram atrás das alternativas, encontraram soluções e tiraram a ideia do papel. Passaram-se cinco meses e o resultado foi esse, um lugar aconchegante, acolhedor e qualificado no ramo.
– Após a ideia inicial, colocamos em prática o projeto para executá-la. Contamos com ótimos profissionais ao nosso lado, juntamente com o apoio das nossas famílias para que tudo desse certo. Nossa marca tem o propósito de trazer aos visitantes uma experiência exclusiva, atrelada à energia das pedras e a magia de estar a mais de 50 metros abaixo do solo, uma sensação única -, frisou Túlio. Paola é nutricionista, apaixonada pelos alimentos e pela qualidade de vida. Já Túlio vem de uma família que trabalha com laticínios, ou seja, o manejo com os queijos já vem de berço. O casal, literalmente, juntou o útil ao agradável e assim nasceu a Platter Formaggi.
Primeira Casa de Queijos subterrânea
No exterior, o envelhecimento do queijo em furnas subterrâneas já vem sendo realizada nos últimos anos, no entanto, a Platter Formaggi é a primeira casa de queijos com comercialização subterrânea no Brasil. É isso mesmo, aqui do ladinho da “nossa casa”, Ametista do Sul se destaca mais uma vez na cultura e no turismo.
– Tivemos o privilégio de conhecer esse espaço magnífico e colocar nossos sonhos em prática -, disse Túlio.
Produtos
Além dos queijos, a Platter Formaggi oferece uma imensa variedade de acompanhamentos, como geleias, com receitas exclusivas e produção própria da Platter, doce de leite, molho pesto, iogurtes 0% lactose, torradinhas próprias para queijos, produtos de ovelha 0% lactose, diretamente da Casa da Ovelha de Bento Gonçalves, Serra Gaúcha.
– Nossos produtos são todos de excelente qualidade. Procuramos trazer às pessoas, os produtos da nossa região, a fim de valorizar o que temos de melhor, e também produtos premiados nacionalmente, pois nossos clientes merecem qualidade. Nossas deliciosas platters são servidas em pedras ametistas, o que proporciona ainda mais sabor e energia aos queijos -, destacou Paola.
O horário de funcionamento será realizado de segunda a domingo, das 9h às 12h e das 13h às 17h. Os sócios também destacam que não é necessário reserva, basta visitar o Ametista Parque Museu e desfrutar de todas as belezas desse lugar.
– A Platter vai muito além da venda de queijos, nosso propósito é ofertar aos visitantes essa experiência única abaixo de 50 metros do solo. Já estamos com outras ideias que serão colocadas em prática o quanto antes. Almejamos receber cada vez mais turistas e o público da nossa região para desfrutar de um passeio incrível -, finalizou Paola.
Comemorações íntimas, reuniões de amigos, familiares, happy hour em casa, café da manhã, isso sempre é sinônimo de trabalho, pelo menos para quem está à frente do preparo. Agora imagine receber tudo prontinho, disposto lindamente em uma tábua, pronto para consumir, e sem trabalho nenhum.
Estas são as comodidades que a contemporaneidade oferece e com o distanciamento social, um segmento do ramo gastronômico ganha espaço no mercado e vai fidelizando clientes a cada dia. São as platters box. Um jeito pronto de oferecer um experimento gourmet inesquecível.
O que é Platter Box?
Platter Les Femmes. (Foto: Vini Rocha)
O conceito platter foi criado na Austrália e Nova Zelândia e é simples: uma tábua, ou box – de madeira ou papel -, ou até mesmo pratos de ardósia recheados com queijos, charcutaria, bolos, pães, frutas da estação, molhos, geleias e pastas, entre outras delícias, acomodados harmonicamente para você ficar com água na boca só de olhar. Dentro deste conceito, algumas propostas incluem uma diversidade enorme de opções.
Ficou curioso? Então prepare-se, temos algumas dicas para você aproveitar o melhor que as platters têm para oferecer. A primeira delas é: programe-se. A maioria das lojas precisa que os pedidos sejam feitos com bastante antecedência, já que a montagem é um dos principais processos. O ideal é buscar a informação de quanto tempo antes precisa fazer o pedido nas redes sociais das lojas.
Aliás, é lá também que você vai encontrar os catálogos do que elas oferecem. E estamos falando desde platters para duas pessoas, até uma grazing table para atender eventos maiores, como reuniões corporativas e até casamentos.
Box da Bah Platters. (Foto: Divulgação)
Os catálogos já vêm com as opções preestabelecidas, mas algumas lojas permitem a personalização, e isso inclui alterações para atender a clientes com intolerância a glúten, lactose e vegetarianos, por exemplo.
Valores dos Platters
Os valores dos platters são tão variados quanto o que vai dentro da caixa. Oscilam de acordo com a qualidade dos produtos e quantidade de pessoas atendidas. E se você for passear pelos catálogos, vai encontrar patters que oscilam de R$ 60,00 até R$ 600,00 ou mais. Mas o que vale é dar aquela olhadinha para ver o que vem dentro da caixa e quantas pessoas você vai receber.
Confira três empresas que estão conquistando o mercado com suas Platters Box irresistíveis:
Platter Aventuras Gourmet: as pioneiras no conceito
A Platter Aventuras Gourmet nasceu em Porto Alegre em 2017, antes mesmo de se pensar em pandemia e trazendo um conceito muito pouco conhecido no Brasil, naquele ano. De gastronomia, na oportunidade, a experiência das sócias Monalisa Spier e Érika Baumgartner era na cozinha. Mas Érika tinha formação como nutricionista e Monalisa, que atuava no mundo da moda, não esqueceu da experiência que teve na Nova Zelândia, trabalhando em um restaurante onde teve o primeiro contato com o conceito platter box.
Platter Aventuras Gourmet tem lojas licenciadas em várias cidades. (Foto: Divulgação)
O negócio não só deu certo como expandiu. Hoje já possui lojas licenciadas em vários estados do Brasil e atende Novo Hamburgo, Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Passo Fundo, Porto Alegre, Uruguaiana, o ABC Paulista, São Paulo, Sorocaba, Campos dos Goytacazes, Ribeirão Preto, Curitiba, Jaraguá do Sul, Rio de Janeiro, Salvador e Uberlândia. O foco é no público de classe A. Segundo Monalisa, a ideia é atender este público mais exigente que, na sua grande maioria, já é conhecedor principalmente de queijos e charcutaria.
O distanciamento social, conforme Monalisa, impulsionou as platters box, mas fez com que as lojas colocassem em standby as grazing tables. A compensação, segundo ela, veio da necessidade latente das pessoas de presentearem as outras como uma forma de carinho. “Os produtos individuais e os mimos aumentaram consideravelmente, então assumimos esta nova postura e, momentaneamente, não fazemos mais as tábuas grandes”.
Platters para os mais variados gostos. (Foto: Divulgação)
Os pedidos são feitos apenas pelo Whatsapp, para onde o cliente é direcionado direto do Instagram @platteroficial. Ali ele tem acesso ao catálogo e às possibilidades que se encaixam melhor com a sua necessidade.
E dentro da infinidade de opções, para quem quer experimentar, a dica é a platter mix. Vem com um mix de queijos, charcutaria, mini sanduíches, pães, crackers, pastinha, geleia, azeitonas e espetinho caprese. É a boa opção, que, pela diversificação, serve tranquilamente um happy hour ou até mesmo jantar.
Bah! A platter que se criou na pandemia
Com cardápio democrático e versátil, a Bah Platters nasceu em meio à pandemia, em julho de 2020. O empreendimento foi idealizado pelas primas Daiana Welber e Luana Cunha, ambas com carreira corporativa e formação em área administrativa. A ideia era dar vazão não só à necessidade de um negócio próprio, mas à paixão das duas pela cozinha e pelas boas comidas.
Bah Platters aposta no conceito próprio. (Foto: Divulgação)
E antes mesmo de completar um ano, elas já comemoravam o sucesso da marca. “Nossa maior felicidade é saber que em pouco tempo já temos um conceito próprio. É muito bom ouvir um cliente pedir ‘uma Bah’, e não platter ou box”, explica Daiana. “Muito mais do que produtos saborosos, frescos, novidades, nós queremos proporcionar uma experiência gastronômica com a mistura de texturas, aromas, cores e sabores”.
Produtos frescos e saborosos. (Foto: Divulgação)
O preferido dos clientes da Bah é a CrocBah, que vem com queijo brie envolto em várias camadas de massa extremamente fina, pronto para ser finalizado em casa, no forno. Acompanha mel ou geleia de frutas. Mas o item com mais saída é a BahBox, que traz na caixa um mix de queijos e charcutarias, seleção de conservas, manteiga aromatizada, pão de fermentação natural, torradas, frutas da estação e frutas secas.
Os pedidos podem ser feitos pelo WhatsApp (51 98053.2587) e Instagram @bahplatters.
Les Femmes: agora em Platter Store
Referência em grazing table desde 2018, o Les Femmes hoje já comemora o sucesso da marca, a fidelização de clientes e a expansão do negócio, com a instalação da loja física no conceito platter store. No local o cliente encontra menu próprio com prato do dia, saladas, omeletes, toasts, opções de Platters, e uma carta especial de bebidas, incluindo vinhos e espumantes, além de outros itens para compartilhar.
Mais de 20 opções do catálogo da Les Femmes. (Foto: Vini Rocha)
À frente do negócio, Andressa Costa e Larissa Couto, bióloga e enfermeira respectivamente, duas amigas que resolveram colocar em prática de forma empreendedora o que sabiam fazer muito bem quando recebiam os amigos.
Neste curto caminho já percorrido, o negócio, que começou com grazing tablets já evoluiu para entrega das platters, adaptadas para boxes – depois da pandemia -, e este ano apostaram na loja física.
Para chegar neste patamar o processo envolveu muitas pesquisas, lembranças de experiências de viagem, testes com produtos, busca pelos melhores fornecedores. Foi assim que imprimiram a identidade, formaram uma sólida rede de fornecedores e elevaram o conceito da marca como referência. Hoje a Les Femmes já produz inclusive itens de elaboração e marca própria.
Les Femmes Platter Store fica em Novo Hamburgo. (Foto: Vini Rocha)
Entre as mais de 20 opções do catálogo, o campeão de pedidos é a Platter Casal, que traz os queijos brie, gorgonzola, gouda e colonial, geleia da estação, parma, copa, lombo e salame, pão, pasta, caponata, nuts, conservas e frutas da estação.
Os pedidos são todos feitos pelo WhatsApp comercial (51 993863168) ou direto no Bistrô, na Rua Heller 290, em Novo Hamburgo.
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